ശരീരത്തിന് ഏറ്റവും ആവശ്യമായ പോഷകമാണ് പ്രോട്ടീൻ. പ്രോട്ടീന്റെ കലവറയായ ഭക്ഷണപദാർത്ഥമാണ് പയറുവർഗങ്ങൾ. പാകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് പയറുവർഗ്ഗങ്ങൾ കുതിർക്കുകയും മുളപ്പിക്കുകയും